I PRODOTTI TIPICI DEL LAZIO

FORMAGGI

• Burrata di bufala
• Burrell’ (scamorza con burro all’interno)
• Cacio di Genazzano
• Cacio fiore
• Cacio magno
• Cacio magno alle erbe
• Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)
• Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
• Cacioricotta di bufala
• Caciotta dei Monti della Laga
• Caciotta della Sabina
• Caciotta della Sabina alle erbe
• Caciotta di bufala
• Caciotta di bufala pontina
• Caciotta di mucca
• Caciotta di vacca ciociara
• Caciotta di vacca ciociara aromatizzata
• Caciotta genuina romana
• Caciotta mista ai bronzi
• Caciotta mista della Tuscia
• Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio
• Caciottina di bufala di Amaseno
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
• Ciambella di Morolo
• Conciato di San Vittore
• Fiordilatte
• Formaggio di capra
• Formaggio e caciotta di pecora sott’olio
• Gran cacio di Morolo
• Marzolino e/o marzolina
• Pecorino (viterbese, ciociaro, di Picinisco)
• Pecorino ai bronzi
• Pecorino dei Monti della Laga
• Pecorino della Sabina
• Pecorino della Sabina alle erbe
• Pecorino di Amatrice
• Pecorino in grotta del viterbese
• Pressato a mano
• Provola di bufala (semplice e affumicata)
• Provola di vacca (semplice e affumicata)
• Provolone vaccino
• Ricotta di bufala affumicata
• Ricotta di bufala infornata
• Ricotta di bufala salata
• Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
• Ricotta secca
• Ricotta viterbese
• Scamorza vaccina (semplice e ripiena)
• Squarquaglione dei Monti Lepini

ORTAGGI E LEGUMI

• Actinidia
• Aglio rosso di Castelliri e di Proceno
• Arancio biondo di Fondi
• Asparago verde di Canino e Montalto di Castro
• Broccoletti Sezzesi “Sini”
• Broccoletto di Anguillara
• Broccolo romanesco
• Carciofo di Orte
• Carciofo di Sezze
• Carciofo di Tarquinia o della Maremma Viterbese
• Carote di Viterbo in bagno aromatico
• Cece del solco dritto di Valentano
• Ceci
• Cicerchia
• Cicerchia di Campodimele
• Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)
• Fagiolina arsolana
• Fagiolo a pisello
• Fagiolo Borbontino
• Fagiolo Cannellino di Atina
• Fagiolo Cappellette di Vallepietra
• Fagiolo Ciavattone piccolo
• Fagiolo Cioncone
• Fagiolo del Purgatorio di Gradoli
• Fagiolo di Sutri
• Fagiolo giallo
• Fagiolo Regina di Marano Equo
• Fagiolo Solfarino
• Fagiolo Verdolino
• Fagiolone di Valle Pietra
• Ferlengo o Finferlo di Tarquinia
• Finocchio della Maremma Viterbese
• Lattuga Signorinella di Formia
• Lenticchia di Onano
• Lenticchia di Rascino
• Lenticchia di Ventotene
• Passata di pomodoro da Spagnoletta di Gaeta
• Patata dell’Alto Viterbese
• Patata di Leonessa
• Peperone “Corno di Bue” di Pontecorvo
• Peperone alla Vinaccia
• Peperoni secchi
• Pomodoro Corno di Toro
• Pomodoro Scatolone di Bolsena
• Pomodoro Spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia
• Scorsone o Tartufo d’estate
• Tartufo dei Monti Lepini
• Tartufo di Campoli Appennino
• Tartufo di Cervara
• Tartufo di Saracinesca
• Zucchina con il fiore

FRUTTA

• Castagna di Terelle
• Ciliegia di Celleno
• Ciliegia Ravenna della Sabina
• Fichi secchi di Sonnino
• Fragolina di Nemi
• Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)
• Marrone di Arcinazzo Romano
• Marrone di Latera
• Nocciola dei Monti Cimini
• Pinolo del litorale laziale
• Uva da tavola Pizzutello di Tivoli
• Visciolo (ciliegia) dei Monti Lepini

SALUMI

• Coppa (coppa viterbese)
• Coppa reatina
• Coppiette (di cavallo, suino, bovino)
• Guanciale
• Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero
• Lardo di Leonessa
• Lardo di San Nicola
• Lardo stagionato al maiale nero
• Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga
• Lombetto o lonza
• Mortadella (romana, di Amatrice e Accumuli, viterbese)
• Mortadella di cavallo
• Omento di maiale (beverelli)
• Pancetta di suino
• Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
• Porchetta
• Porchetta (di Ariccia, di Viterbo)
• Porchetta di Poggio Bustone
• Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)
• Prosciutto cotto al vino di Cori
• Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero
• Prosciutto di montagna della Tuscia
• Salame cotto (salame cotto della Tuscia)
• Salame paesano
• Saldamirelli
• Salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
• Salsicce secche aromatiche
• Salsicce secche di suino
• Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)
• Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero
• Salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo)
• Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero
• Salsiccia di fegato di suino
• Salsiccia sott’olio (allo strutto)
• Spalla di suino (spalluccia)
• Zampetti
• Zauzicchie e salam funnan

CARNI E POLLAME

• Carne di bovino maremmano
• Carne di coniglio leprino viterbese
• Carne di pecora secca
• Filetto di Leonessa
• Tordo matto di Zagarolo
• Vitellina di bufala di Amaseno
• Vitellone di Itri

CEREALI, RISO, PASTA E FARINE

• Farro
• Farro dei Monti Lucretili
• Farro del Pungolo di Acqua Pendente
• Ferratelle
• Fettarelle
• Fettuccine
• Gnocchetti di polenta
• Gnocchi de lu contadino
• Gnocchi di castagne
• Gnocchi ricci
• Maccheroni a matassa
• Mais Agostinella
• Maltagliati o Fregnacce
• Mostaccioli
• Orzo perlato dell’Alto Lazio
• Ravioli di patate
• Raviolo di San Pancrazio
• Strozzapreti
• Tagliatelle di castagne

CONSERVE

• Carciofini sott’olio
• Cipolle, peperoni e pere sott’aceto
• Fichi sciroppati con nocciole
• Marmellata di agrumi
• Marmellata di castagne
• Marmellata di mele al mosto cotto
• Marmellata di uva fragola
• Marmellata di Viscioli
• Melanzane sott’olio
• Pere sciroppate al mosto
• Pesche o Percoche sciroppate
• Pestato di olive di Gaeta

MIELE E PRODOTTI DELL’ALVEARE

• Miele del Monte Rufeno
• Miele monoflora di eucalipto della Pianura Pontina

ERBE E SPEZIE

• Mentuccia essiccata

OLIO E ACETO

• Olio monovarietale extra vergine di Carboncella
• Olio monovarietale extra vergine di Ciera
• Olio monovarietale extra vergine di Itrana
• Olio monovarietale extra vergine di Marina
• Olio monovarietale extra vergine di Salviana
• Olio monovarietale extra vergine di Sirole
• Olive
  Tipologie: da mensa bianche e nere (Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), Calce e Cenere, di Gaeta, bianche di Itri, al fumo, sott’olio, spaccate e condite, in salamoia, essiccate

LIQUORI

• Liquore di genziana
• Liquore fragolino
• Liquore nocino
• Mistrà
• Sambuca romana
• Sambuca viterbese

VINI

Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Cesanese del Piglio o Piglio – Prodotto nella provincia di Frosinone
  Tipologie: rosso superiore, rosso superiore riserva
• Cannellino di Frascati o Cannellino (bianco) – Prodotto nella provincia di Roma
• Frascati Superiore (bianco) – Prodotto nella provincia di Roma

Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Aleatico di Gradoli – Prodotto nella provincia di Viterbo
  Tipologie: liquoroso, liquoroso riserva
• Aprilia – Prodotto nella provincia di Latina
• Atina – Prodotto nella provincia di Frosinone
  Tipologie: rosso, rosso riserva, Cabernet, Cabernet riserva, Semillon
• Bianco Capena – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: superiore
• Castelli Romani – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: bianco, rosato, rosso
• Cerveteri – Prodotto nelle province di Roma e Viterbo
  Tipologie: bianco (amabile, frizzante, secco); rosato (normale, frizzante); rosso (amabile, novello, secco)
• Cesanese di Affile – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: amabile, dolce, frizzante, secco, spumante
• Cesanese di Olevano Romano – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: amabile, dolce, dolce frizzante, frizzante, riserva, spumante, superiore
• Circeo – Prodotto nella provincia di Latina
  Tipologie: bianco, rosato, rosso novello, Sangiovese, Sangiovese rosato, Trebbiano
• Colli Albani – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: spumante, superiore
• Colli della Sabina – Prodotto nelle province di Rieti e Roma
  Tipologie: bianco (normale, frizzante, spumante); rosato (normale, frizzante); rosso (normale, frizzante, novello, spumante)
• Colli Etruschi Viterbesi – Prodotto nella provincia di Viterbo
  Tipologie: bianco, Canaiolo, Grechetto (bianco e rosso), Merlot, Moscatello, Moscatello passito, novello, Procanico, rosato, Rossetto, rosso, Sangiovese rosato, Violone
• Colli Lanuvini – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: normale, superiore
• Cori – Prodotto nella provincia di Latina
  Tipologie: bianco, rosso
• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone – Prodotto nella provincia di Viterbo
  Tipologie: normale, spumante
• Frascati – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: novello, spumante, superiore
• Genazzano – Prodotto nelle province di Frosinone e Roma
  Tipologie: bianco, rosso
• Marino – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: spumante, superiore
• Merlot di Aprilia
• Montecompatri Colonna superiore o Montecompatri Colonna – Prodotti a Monte Compatri nella provincia di Roma
• Nettuno – Prodotto nella provincia di Roma
• Orvieto DOC – Prodotto nelle province di Viterbo
  Tipologie: classico, classico superiore, superiore
• Roma Classico
• Sangiovese di Aprilia
• Tarquinia – Prodotto nelle province di Roma e Viterbo
  Tipologie: bianco (amabile, frizzante, secco); rosato; rosso (amabile, novello, secco)
• Terracina o Moscato di Terracina
• Trebbiano di Aprilia
• Velletri – Prodotto nelle province di Latina e Roma
  Tipologie: bianco (normale, superiore); rosso (normale, riserva)
• Vignanello – Prodotto nella provincia di Viterbo
  Tipologie: bianco (normale, superiore); Greco; Greco spumante; rosato; rosso (normale, novello, riserva)
• Zagarolo – Prodotto nella provincia di Roma
  Tipologie: normale, superiore

Vini ad Indicazione Geografica Tipica

• Anagni
• Civitella d’Agliano – Prodotto a Civitella d’Agliano in provincia di Viterbo
  Tipologie: bianco (normale, frizzante); rosato (normale, frizzante); rosso (normale, frizzante, novello)
• Colli Cimini – Prodotto nella provincia di Viterbo
  Tipologie: bianco (normale, frizzante, novello); rosato (normale, frizzante); rosso (normale, frizzante, novello)
• Costa Etrusco Romana
• Frusinate o del Frusinate Prodotto nella provincia di Frosinone
  Tipologie: bianco (normale, frizzante); rosato (normale, frizzante); rosso (normale, frizzante, novello)
• Lazio – Prodotto in tutta la regione Lazio
  Tipologie: bianco (normale, frizzante); rosato (normale, frizzante); rosso (normale, frizzante, novello); passito